Nella tradizione gastronomica della Costiera la Pasta recita un ruolo fondamentale. Secondo la tradizione popolare, sarebbe stata introdotta in Italia da Marco Polo che l’avrebbe scoperta in Cina. Le prime forme di pasta furono i "nunderi" le "lagane" e i "ricci" inventate dalle mani di massaie e antichi maestri pastai. I"nunderi" appartengono ormai alla storia, non trovandosi più nella cucina contemporanea. Le "lagane" sono ancora presenti nelle ricette della Costiera e consistono in una sorta di pappardelle fatte con un impasto di farina, acqua e sale; il tradizionale condimento delle "lagane"è una salsa di ceci con aglio, olio e prezzemolo; questo piatto viene preparato secondo un’antica tradizione il 2 Novembre. Un piatto che ricorda la povertà di altri tempi sono gli spaghetti al pesce fuiuto (scappato), con olio, aglio, prezzemolo e il profumo (solo quello!) di un pesce inesistente semplicemente sostituito da un bicchiere d’acqua di mare aggiunto nella pentola di cottura degli spaghetti orfani…

Gnocchi alla Sorrentina

(6 persone)

1 Kg. di Patate - 200 gr. di Farina - 2 Uova - 1 cucchiaio di Olio d'Oliva o di Burro - un pizzico di Sale. Preparare una pasta con le patate bollite e schiacciate, con la farina, le uova, l'olio o il burro e un pizzico di sale. Quando si ottiene una pasta omogenea, formare un rotolo spesso un dito che bisogna tagliare in piccoli pezzi uguali, facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta in modo da incavare gli gnocchi affinché possano accogliere più salsa e quindi più sapore. Gettarli in acqua bollente e salata. Saranno cotti non appena risaliranno a galla.Dopo essere risaliti a galla sistemarli in una teglia da forno o in piccole terrine individuali, condirli con salsa di pomodoro, abbondante parmigiano grattugiato e dadini di mozzarella. Gratinarli al forno e, al momento di servirli, guarnirli con basilico fresco.

Spaghetti con le zucchine

(6 Persone)

500 gr. di Spaghetti - 800 gr. di Zucchine - 3 dl di Olio d'Oliva - 50 gr. di Burro - 100 gr. di Parmigiano grattugiato - 100 gr. di Caciocavallo - Sale - Basilico. Friggere in una padella con olio d'oliva, un poco alla volta e a fuoco vivace, le zucchine tagliati a cubetti lasciandoli appena dorati. Una volta fritte, disporle a strati in una terrina condendoli con sale, parmigiano grattugiato e basilico.

Aggiungere, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per un'ora.A questo punto lessare al dente gli spaghetti e rimetterli sul fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e con caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumare il tutto con basilico. La pasta del caciocavallo si scioglierà e formerà uno strato cremoso, a tutto vantaggio degli spaghetti.

Spaghetti con le noci

(6 Persone)

500 gr. di Spaghetti - Olio d'Oliva - 1 spicchio d'Aglio - 100 gr. di Noci sgusciate - 1 Acciuga - Prezzemolo.Rosolare, in una padella, nell'olio lo spicchio d'aglio schiacciato, che appena dorato bisogna togliere per sostituirlo con i gherigli.Far cuocere a fuoco moderato le noci per tre-quattro minuti facendo attenzione poiché, anche dopo aver spento la fiamma, il calore dell'olio contenuto nei gherigli continua a tostare le noci. A fine cottura aggiungere l'acciuga che si sbriciolerà al calore. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli lasciandoli leggermente umidi e metterli nella padella con la salsa. Saltarli mescolando bene e aggiungendo molto prezzemolo tritato.

Vermicelli alle vongole

(6 Persone)

Questo  è  un  piatto  molto  saporito  e  ricco  di  profumi  e  si  può  preparare  in  due  modi, in  bianco  e  con  il  pomodoro, entrambi  facili  da  preparare. Per  la  ricetta  in  bianco, comprate  2 Kg.  di  vongole  veraci, lavatele  accuratamente  e  fatele  sgocciolare  per  bene. Fate  soffriggere  4  spicchi  d’aglio  in  abbondante  olio  extravergine  d’oliva, unitevi  le  vongole  e  lasciatele  cuocere  finchè  non  si  saranno  aperte  tutte. Tritate  un  ciuffo  di  prezzemolo  molto  fine  e  versatene  una  metà  nella  padella  con  le  vongole. Per  la  ricetta  con  il  pomodoro, a  questo  punto, prendete  ½  Kg.  di  pomodorini  freschi, tagliateli  a  pezzettini  e  versateli  nella  padella  con  le  vongole  e  lasciate  cuocere  per  20  minuti.  Lessate  600 g.  di  vermicelli  al  dente  e  conditeli  con  il  sugo  preparato, prendete  il  prezzemolo  che  avete  precedentemente  preparato  e  mettetelo  sui  vermicelli.